FETTINA BIOLOGICA A TRANCE CON SUCCO DI POMODORO
Mettere in padella
-olio extravergine di oliva
-un pezzetto di dado biologico
-aglio
-cipolla
-sedano fresco
-erbe di Provenza in polvere (alloro, finocchio, santoreggia, salvia, prezzemolo, ginepro, maggiorana, origano, rosmarino, timo)
-prezzemolo fresco
-semi di peperoncino piccante (se piace)
-Far cuocere a fuoco medio aggiungendo un po’ d’acqua fino a rendere il condimento abbastanza liquido.
-Aggiungere la fettina strappata a trance e farla ben rosolire
-A cottura quasi completa aggiungere il sale
-Versare due bottigliette di succo di pomodoro di quello da bere
-Girare per non far attaccare il tutto fino a cottura ultimata.
Base di:
-olio extravergine di oliva
-acqua
-mezzo dado biologico
-aglio
-cipolla
-sedano fresco
-erbe di Provenza in polvere (alloro, finocchio, santoreggia, salvia, prezzemolo, ginepro, maggiorana, origano, rosmarino, timo)
-prezzemolo fresco
-tre pomodorini pachino senza semi e bucce
-Far cuocere a fuoco medio tutti gli ingredienti
-aggiungere un po’ d’acqua ogni tanto fino ad ottenere un brodino che possa coprire a metà i filetti di pesce.
-Quando il livello è raggiunto posare i filetti di persico e girarli continuamente fino a che la cottura impedisce di romperli.
-Bagnare in continuazione il pesce affinché rimanga sempre umido e quindi si insaporisca
PASTA AI FRUTTI DI MARE
Base di:
-olio extravergine di oliva
-acqua
-mezzo dado biologico
-aglio
-cipolla
-sedano fresco
-erbe di Provenza in polvere (alloro, finocchio, santoreggia, salvia, prezzemolo, ginepro, maggiorana, origano, rosmarino, timo)
-prezzemolo fresco
-un pizzico di peperoncino piccante (se piace)
-tre pomodorini pachino senza semi e bucce
-una seppiolina tagliata a filetti fresca
-cozze sgusciate precotte
-gamberetti sgusciati precotti
-Far cuocere a fuoco medio tutti gli ingredienti tranne i frutti di mare
-Mettere la seppiolina tagliata e farla cuocere per bene
-A cottura quasi completa della seppiolina aggiungere cozze e gamberetti
-continuare ad aggiungere acqua se il condimento si asciuga troppo.
Occorrente:
Olive nere seccate al vapore
Olio extravergine di oliva
Pasta di acciughe
Una foglia di sedano
Un ciuffo di prezzemolo
Mezzo spicchio d’aglio
Uno spicchio di cipolla
Qualche pezzettino di peperoncino piccante
¼ di dado biologico per brodo
Sale
Acqua
Mettere in un piccolo tegame:
l’aglio, la cipolla, sedano e prezzemolo, olio a ricoprire il fondo del tegame, un po’ d’acqua, il dado, un pizzico di sale.
Soffriggere amalgamando con un cucchiaio di legno, e mettere un altro po’ d’acqua di tanto in tanto.
Aggiungere 4-5 olive (essendo molto amare non metterne troppe).
Continuare a girare il tutto fino a cottura ultimata.
Abbinare alla pasta un vino rosso.